Au fourneau / La cuisine des régions

La cuisine bretonne

Cuisinella_Kitchenlife - La cuisine bretonne Des recettes phares !
Vous n’êtes pas obligé de chausser votre coiffe de Bigoudène, mais à la rentrée, ne laissez pas la mer se retirer loin de votre assiette. Coquillages, crustacés et poissons sont parfaits pour faire le plein d’iode et d’oligo-éléments, des nutriments utiles pour garder la forme et combattre le stress. Ajoutez-y les algues alimentaires ! Car, la Bretagne est championne en la matière. L’une des idées reçues les plus répandues, c’est que ces légumes de la mer sont du genre triste en bouche. Faux ! De Guy Martin à Éric Fréchon en passant par Jean-François Piège, les plus grands chefs puisent l’inspiration dans ses parfums inédits. Bien préparée, l’algue agit comme un formidable exhausteur du goût des aliments qui l’accompagnent. Essayez la dulse fraîche, avec son petit goût de noisette, succulente en tartare, tout comme la laitue de mer. Onctueuses, les lames de kombu royal sont imparables en papillote autour d’une Saint-Jacques. Cuit à l’étuvée, le wakamé accompagne à merveille les poissons gras, comme le saumon ou le thon.

- L’objet-culte : la poêle spéciale crêpes. Si vous avez l’ambition de réussir de vraies galettes bretonnes, c’est tout simplement un accessoire indispensable. Il s’agit d’une poêle plate avec des rebords très peu hauts. Prenez-la en fonte, bien large. Il ne vous restera plus qu’à maitriser le lancé-retourné de crêpes !

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