Au fourneau / La cuisine des régions

La cuisine provençale

Cuisinella_Kitchenlife - La cuisine provençale Le soleil dans votre assiette !
Envie de faire entrer le soleil de l’été dans votre cuisine ? Dégainez l’huile d’olive et tout ce que vous trouverez de coloré en faisant le marché : poivrons jaune, rouge ou vert, tomates bien mûres, aubergines, artichauts violets, courgettes rondes, élancées ou en fleur, mais aussi figues, pêches, raisin… Sans oublier l’ail, particulièrement vertueuse et véritable pilier de la cuisine méditerranéenne. Même Alain Ducasse, le chef le plus étoilé du monde, a fait de cette cuisine pourtant si simple et naturelle sa marque de fabrique. Le bon menu équilibré qui vous fera entendre les cigales dans votre assiette ? L’aïoli provençal : des légumes vapeur (chou-fleur, fenouil, carotte, etc.) servis avec du poisson blanc (cabillaud), quelques bulots et moules, le tout escorté d’un aïoli, une mayonnaise montée à l’huile d’olive et à l’ail. Un délice !

- L’objet culte : la râpe à ail. Dans le Sud, on aime en mettre partout. Mais pour délivrer toutes ses saveurs, l’ail a besoin d’être bien écrasée. Ressemblant à une petite assiette, la râpe est généralement en faïence et aux couleurs du soleil. Idéale pour préparer le pistou. On peut aussi opter pour le presse-ail.

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