Au fourneau / Les Cuisines en plein air

Vive le style « street food »

Cuisinella_Kitchenlife - Vive le style « street food » La cuisine de plein air s’inspire de plus en plus de celles des rues du monde entier.
Cela va des « foodtrucks new-yorkais » branchés (que l’on voit fleurir dans les grandes villes françaises) jusqu’au style « yakitori » des cités asiatiques où l’on grille des brochettes à même le trottoir. Un menu chic et original pour l’été ? Les micro-brochettes, servies en amuse-bouche. Inspirez-vous des fameux « satay », ces brochettes toutes fines grillées dans la rue, que l’on trouve partout en Asie. Il s’agit d’enfiler des abats, des crustacés, des cubes de bœuf marinés dans de la sauce satay (marinade à base de beurre de cacahuète et de lait de coco). On peut y ajouter des légumes ou des fruits. La cuisson s’effectue sur braises vives pour que l’aliment soit bien saisi et caramélisé. La marinade attendrit les viandes tandis que l’huile apporte du moelleux. Sur une belle côte de bœuf, ajoutez simplement de l’huile d’olive, quelques herbes aromatiques fraîches et du poivre de Sarawak. Pour du porc, de la volaille ou même des brochettes, pensez aux influences asiatiques. Essayez une marinade à base de vinaigre de Xérès, de sauce de soja, de miel et d’huile d’olive. Soyez patient, laissez mariner vos morceaux de viande durant 4 heures avant la cuisson.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *