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Le wok, c’est wok’n’roll

Cuisinella_Kitchenlife - votre cuisine au vert Si les cuisines conçues par Cuisinella ont des tiroirs XXL, c’est bien pour en profiter, non ? Alors, investissez d’urgence dans cette vaste poêle de forme conique dont les Asiatiques raffolent. Plus elle est large, mieux c’est. Le wok, c’est un peu comme le ping-pong : ça va super vite ! Un aller-retour et hop, c’est cuit. Sauter, saisir, frire, flamber, mijoter… On peut en réalité tout faire avec cet engin venu de Chine, que l’on utilisait déjà là-bas il y a deux mille ans. Avec son fond bombé, il a la particularité de répandre la chaleur uniformément. L’une des bases du wok, c’est la haute température. Faites bien chauffer la poêle avant de débuter. À feu vif, les aliments (coupés finement) ne restent pas plus de 2-3 minutes. Les légumes sont « al dente ». Les viandes dorées à l’extérieure, moelleuses à l’intérieur. Les crustacés juste saisis conservent leur saveur et leur tendreté. Le geste des pros consiste à poser l’aliment au centre, puis à le faire remonter vers les bords d’un revers de spatules – comme au ping-pong, on vous dit ! Le wok est aussi idéal pour les fritures, notamment la cuisson des nems. On verse de l’huile au fond, on fait chauffer et on pose les aliments à frire en les remuant délicatement. Pour mijoter, laissez cuire à feu très doux avec un couvercle, tout en remuant régulièrement.
- L’alternative made in France : la marmite créole. Cette grosse casserole en fonte est la star de la cuisine de la France de l’outre-mer. En métropole, on la trouve facilement dans les boutiques de produits exotiques. Comme le wok, elle permet de saisir mais aussi de mijoter. À vous les bons caris de saucisses et colombos de poisson !

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