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Cuisinella_Kitchenlife - ouvrir-les-huitres-sans-perdre-un-doigt-c-est-facile Ouvrir les huîtres sans perdre un doigt, c’est facile Oubliez les complexes et la peur de rester sur un échec… Avec un peu de méthode (et de muscles), l’ouverture des huîtres est un jeu d’enfant. Étape n°1 : faire place nette sur le plan de travail et se saisir d’un torchon ou d’un gant (de jardinage ou de cuisine). Se poster devant l’évier. Étape n°2 : dégainer l’arme du crime. Tous les écaillers vous le diront : le bon couteau à huître a une petite lame pointue et rigide. Après, il ne reste plus qu’à s’attaquer à la bête en quatre gestes simples : 1/ Introduire la pointe du couteau au niveau de la jointure (sur le côté ou à la pointe de l'huître) 2/ Enfoncer et faire levier 3/ Sectionner le tendon 4/ Écarter et longer la face supérieure de l'huître Une fois l’huître ouverte, ce n’est pas le moment de relâcher son effort : il faut vider la première eau pour que celle-ci se reconstitue. L’huître n’en sera que meilleur. Vérifiez aussi qu’elle est bien fraîche en la taquinant délicatement à l'aide de la pointe d'un couteau : le mollusque doit réagir et se rétracter. Idéalement, il faut ouvrir les huitres vingt minutes avant de les déguster.

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